Benvenuti! Tauchen Sie ein in die Genusswelt Liguriens. Konzept entwickelt 2018 von Sternekoch Theodor Falser – ausgezeichnet mit einem Michelin-Stern im Gourmetrestaurant Johannesstube (Südtirol).
Degustationsmenü: 3 Gänge 39,00 € · 4 Gänge 49,00 € · 5 Gänge 56,00 €
Degustationsmenü: 3 Gänge 39,00 € · 4 Gänge 49,00 € · 5 Gänge 56,00 €
Mia Pizza
Unser Teig ist handwerklich aus natürlicher Hefe hergestellt und reift mindestens 72 Stunden. Der Belag wird nach dem Backen kalt aufgelegt.
La classica
Tomaten, Fior di latte-Mozzarella, Basilikum
I funghi
Tomaten, Salsiccia, sautierte Pilze, Rosmarinbutter
My sud
Tomaten, sautierte Meeresfrüchte, Artischocken, italienischer Kohl, Chili
La cipollata
Weiße Pizza, rote Zwiebelmarmelade, Fior di latte-Mozzarella, Guanciale-Speck
La Verdura (vegetarisch)
Tomaten, Fior di latte-Mozzarella, allerlei Gemüse, Basilikum
Vegane Pizza
Auf Wunsch zubereitet
Antipasti
Carpaccio di manzo affumicato
Hausgерäuchertes Rinderfiletcarpaccio mit Senfcreme, marinierter Senfsaat und Sellerieherz-Salat
Prosciutto di Parma 24 mesi
24 Monate gereifter Parmaschinken mit Melonenperlen, Burrata und roter Zwiebelmarmelade
Rotolini di melanzane (vegan möglich)
Auberginenröllchen mit Ziegenkäse (auch vegan), Spinat, Artischocken und Pinienkernen
Insalata di mare alla ligure
Lauwarmer ligurischer Meeresfrüchtesalat mit Kichererbsen und Basilikum-Zitronenvinaigrette
Vitello tonnato
Rosa gebratenes Kalbfleisch mit Thunfischsauce, Kapern, Kirschtomaten und Parmesan
La nostra caprese (vegetarisch)
Tomaten- und Büffelmozzarella-Ricottanocke mit Brokkolicreme, Tomatenpesto und Rucola
Zuppa
Zuppa di pomodori colorati
Suppe aus Tomatenraritäten mit Basilikumflan und gegrilltem Focaccia
Pasta
Spaghetti alla chitarra al pescatore
Aus der Pastamanufaktur Mancini – leicht pikant – mit Fischfilet, Meeresfrüchten, Oliven und Basilikum
Tuffoli, pesto e semi girasole (vegan)
Tuffoli mit Basilikumpesto, Kirschtomaten und gerösteten Sonnenblumenkernen
Tagliatelle Bolognese di Mamma Stefania
Hausgemachte Tagliatelle nach überliefertem Rezept – handgeschnittenes Rindfleisch mit Chianti-Rotwein
La Tradizionale Carbonara
Originale Spaghetti Carbonara mit Guanciale-Speck, Eigelb, grobem Pfeffer und Pecorino
Lasagnetta aperta, ragù di cervo
Offene Lasagne mit Hirschragout, Kichererbsen, Parmesanschaum und Steinpilzpulver
Pesce · Fisch
Tagliata di tonno mediterraneo
Gegrilltes Thunfischsteak mit Baby-Brokkoli und Oliven-Salsa
Millefoglie di branzino
Seebarschfilet und mediterranes Grillgemüse im Ofen gegart, an Tomaten-Basilikum-Salsa
Filetto di dentice rosso alla Ligure
Filet vom Red Snapper auf ligurischem Tomatensugo mit Taggiasca-Oliven und Kapern
Trancio di rombo in cartoccio
Steinbuttfilet im Pergamentpapier gegart mit Gemüse-Caponata, Basilikum und Zitrone
Carni · Fleisch
Guancia di vitellina brasata all'Amarone
In Amarone geschmorte Kalbsbäckchen mit Artischockenpüree, sautierten Pilzen und Babykohl
Milanese di vitello in crosta di grissini
Milanese vom Kalb in Grissini-Panade mit eingelegtem Gemüse und Limonen-Kapern-Aioli
Filetto di maiale alla romana
Gegrilltes Schweinefilet mit Salbei und Parmaschinken an Balsamicojus und Parmesan-Risotto
Vegano
Frittella di ceci, spinacini tartufati
Knusprige Kichererbsen-Bratlinge mit getrüffeltem Spinat und Petersiliensauce
Dolci · Nachspeise
Tiramisù preparato al tavola
Lauwarmes Tiramisù – am Tisch zubereitet – mit Amaretto, Espresso, Mascarpone und Löffelbiskuit – für 2 Personen
Fragole marinate gelato al balsamico
Marinierte Erdbeeren mit Aceto-Balsamico-Eis, Joghurt-Espuma und Hafer-Crumble
Panna cotta alla siciliana
Sizilianische Panna Cotta mit Vanille an Orangensauce und Zitronenknusper
Tortino di cioccolato
Warmes Schokoladentörtchen mit Fior di latte-Eis und italienischen Biscotti
Fragole marinate al sorbetto al limone (vegan)
Marinierte Erdbeeren mit Zitronen-Thymian-Sorbet, Sojajoghurt und Hafer-Crumble